|
Napisa³ piotr
|
Galareta to nie galaretka. Galaretka to to co¶ z paczki, galareta to to na co przepis podajê poni¿ej. Przepis jest stary (w uwagach pisalo ¿e autorka dosta³a go od jakiej¶ kucharki Franza Jozefa wiec jeszcze z czasow zaborow) i wyprobowany (pycha).
Nie trzeba zadnych dodatkow poza cukrem, zadnej zelatyny, glonow, zielska i innych nowomodnych wymyslow.
Sk³adniki:
Jab³ka - wszystkie tego samego gatunku, najlepiej papierowki (bia³a galareta) lub renety (¶liczny z³oty kolor). Kawa³ek p³ótna (spory), ewentualnie bardzo (podkre¶lam bardzo) du¿e i gêste sito zakryte dodatkowo p³ótnem. Cukier mia³ki (puder)
Sposób przygotowania:
Przygotowane na galaretê jab³ka obraæ z ³upy i wyci±æ dok³adnie gniazda nasienne, poczem pokrajaæ w kawa³ki i rozgotowaæ na jednolit± masê. Gdy zrobi siê jednolita masa, wylaæ j± do worka z p³ótna lub do sita i powiesiæ nad sporym garczkiem, ¿eby sok ¶cieka³.
Nazajutrz odmierzyæ sok, na 1 litr soku wsypaæ 3 funty cukru mia³kiego (pudru) i gotowaæ szumuj±c. Na dogotowaniu wcisn±æ sok z jednej cytryny i spróbowaæ, czy ma ju¿ dosyæ. W tym celu nale¿y ostudziæ trochê soku na ³y¿ce drewnianej - je¿eli po wystudzeniu zetnie siê jak nale¿y, odstawiæ z ognia i jeszcze ciep³y nalewaæ do s³oików lub pucharków. Mo¿na je¶æ od razu po wystudzeniu lub przechowywaæ w zamkniêtych szczelnie s³oikach.
Porady:
Gdy gotuje siê galaretê, najlepiej przed wsypaniem curku do soku odmie¿yæ jego poziom na kawa³ku patyczka. Potem po wsypaniu cukru gotowaæ tak d³ugo, a¿ poziom soku opadnie do tego jaki by³ przed dodaniem cukru. To najpewniejszy sposób oceny [bez czekania na wystygniêcie próbki] czy galareta jest ju¿ dobra.
S³owniczek:
Szumowaæ - zbieraæ szumy (brudy) z wierzchu wywaru. Nie mo¿na dopu¶ciæ do zagotowania szumowanej potrawy, inaczej brud siê z ni± po³±czy.
Funt (rosyjski) - to oko³o 400 gram.
|
