|
Napisa³ piotr
|
Danie podawane w postne dni na sto³ach polskiej szlachty, zazwyczaj jako dodatek do ryb, ale tak¿e z gotowan± kiszon± kapust±.
W wiljê dnia obraæ i utrzeæ na tarku litr kartofli i nalaæ je zimn± wod±. Nazajutrz wodê tê odlaæ, utart± masê wymieszaæ jeszcze ze dwa lub trzy razy odmieniaj±c za ka¿dym razem wodê. Potem kartofle mocno wycisn±æ przez czyste p³ótno, wodê wyci¶niêt± zostawiæ, niech siê ustoi, a potem odlaæ, dodaj±c pozosta³± na spodzie m±kê do kartofli.
Masê osolic, wymieszaæ z ³y¿k± mas³a utartego z dwoma ¿ó³tkami i z namoczonemi grzankami ze skrajanej w kostkê jednej bu³ki.
K³a¶æ z tego ciasta ³y¿k± do¶æ du¿e kluski na gotuj±c± siê osolon± wodê, a po pó³ godzinie wyj±æ je ³y¿k± durszlakow± i podaæ.
Uwagi:
Mo¿na u¿yæ ¶wie¿o startych kartofli, ale wtedy trzeba dodaæ ze 2-3 ³y¿ki m±ki, najlepiej razowej. Z tym, ¿e kluski o wiele lepsze s± tak jak podano powy¿ej, z m±k± maja trochê inny, bardziej g±bczasty smak.
|
